Pronunciamiento de la Sociedad Peruana de Nutrición

La Sociedad Peruana de Nutrición SOPENUT, en relación a la denuncia sobre un producto lácteo de producción nacional que incumpliría con nuestro ordenamiento legal, manifiesta lo siguiente:

• No se ha puesto en discusión el valor nutricional ni la inocuidad del alimento cuestionado sino la corrección de su denominación como leche evaporada con otros productos adicionados.

En el Perú, la única normatividad oficial vigente respecto a la denominación de los productos lácteos modificados, es el pronunciamiento del ministerio de salud/DIGESA del año 2014, que autoriza el uso del término leche evaporada con la adición de una frase indicando los componentes agregados sin embargo sí existen normas supranacionales como la “Norma General del Codex para el uso de términos lecheros CODEX STAN 206-1999”, “Norma del Codex para las leches evaporadas CODEX STAN 281-1971 ” y la Norma General para el Etiquetado de los alimentos CODEX STAN 1-1985 “ que sirven de referencia en el marco regulatorio Peruano.

La definición de la Leche según el Codex Stan 206-1999 es “secreción mamaria normal de animales lecheros obtenida mediante uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, destinada al consumo en forma de leche o a elaboración ulterior, sin embargo es conveniente entender que si se ingiere la leche cruda recién obtenida del ordeñamiento podríamos exponernos a ingerir algún tipo de bacterias, siempre y cuando no se haya tenido el cuidado e, higiene y tratamiento térmico adecuado, es por ello que la industria láctea aplica diferentes procesos que hacen que el producto sea apto para el consumo humano. Importante mencionar que las normas del Codex contemplan el uso de diferentes aditivos en la industria láctea,

los mismos que están regulados en la norma General para Aditivos Alimentarios (Codex Stan 192).

Respecto a la carragenina, aditivo que está siendo mencionado reiteradas veces en estos días, es importante hacer la siguiente acotación:

• La carragenina es un aditivo alimentario de uso permitido a nivel mundial, sus niveles máximos de uso han sido establecidos por el Codex Alimentarius.
• JECFA, es un Órgano científico internacional de expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS, esta entidad se encarga de evaluar la inocuidad de los aditivos que se van a incluir en los estándares del Codex Alimentarius.
• La carragenina ha sido evaluada por JECFA, y el comité de expertos ha determinado que es un aditivo inocuo para el ser humano, consumido dentro de los límites establecidos.

De acuerdo al Codex las funciones realizadas por la carragenina son: agente de relleno, carrier, emulsionante, agente de gelificación, agente de glaseado, humectante, estabilizador y espesante -DIGESA ha adoptado las normas del Codex en el marco regulatorio peruano, por tanto, el uso de la carragenina en los niveles permitidos por el Codex son verificados y autorizados por la DIGESA durante el proceso de obtención del Registro Sanitario.

Finalmente, regulaciones como la de Europa y Estados Unidos, también contemplan el uso de la carragenina como aditivo alimentario destinado al consumo humano.

En las actuales circunstancias debemos reconocer lo siguiente:

• Fue la normatividad Panameña y sus instituciones cautelares las que observaron al producto peruano.
• Que nuestras instituciones cautelares han avalado los lineamientos que figuran en el Informe N 005376-2014/DHAZ/DIGESA, sin considerar las restricciones a la denominación de leche vigentes establecidas en el CODEX
• Que los temas de seguridad en la alimentación no se deben politizar, pues el análisis pierde su esencia generando pánico en la población.
• Que los profesionales entendidos en nutrición y alimentación deben mostrar su participación y liderazgo más activo en los diferentes ámbitos del quehacer público regulando las normas internacionales y cautelando su aplicación de manera técnico-científica.
• Hacemos votos para que esta coyuntura nos permita entender que el cuidado de la salud empieza con la normatividad adecuada que emane del concurso de las instituciones académicas, científicas, de profesionales técnicos, de gobierno y de los sectores de la producción, la que, apoyándose en el marco establecido por las instituciones supranacionales como el CODEX, FAO, OMS DGA y la experiencia internacional, proporciones claros instrumentos a las instituciones cautelares en prevención de posibles infracciones que pongan en riesgo salud.

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La dieta alcalina: Búsqueda del equilibrio para desintoxicar el cuerpo

Además de ser un tratamiento para bajar de peso, quienes la impulsan aseguran que es una herramienta de ayuda para lograr una estabilidad en el organismo.

La dieta alcalina

Cuando queremos estar sanos y prevenir las posibles enfermedades que podemos desarrollar por mantener una alimentación pobre, o desequilibrada, es normal que nos preocupemos por lo que comemos e investiguemos diferentes tipos de dietas. Una de las dietas que nos ayudan a mantener nuestro cuerpo sano y prevenir diferentes enfermedades es la dieta alcalina.

¿En qué consiste la dieta alcalina?

Para comprender el principio de esta dieta hay que entender antes la diferencia entre un alimento alcalino y un alimento ácido.

Alimento alcalino. Estos alimentos son los que proceden de la naturaleza y no han sido manipulados industrialmente, frutas y  verduras . La acidez de los alimentos no tiene nada que ver con este concepto, por ejemplo, un limón es ácido pero cuando ingerimos el zumo de un limón el cuerpo  lo digiere y asimila este alimento y el resultado es un nutriente alcalino.

Alimento ácido. Los alimentos ácidos son las carnes, los alimentos procesados, cocinados, los azúcares y carbohidratos.

La dieta alcalina consiste en el consumo equilibrado de alimentos alcalinos y ácidos, para mantener un pH en la sangre de 7,4. Un pH inferior a 7 es considerado un pH ácido y por encima de 7 es un pH alcalino.

Nuestro organismo está siempre generando desperdicios ácidos que tienen que neutralizarse o ser excretados para que la vida sea posible. Es por esto que necesitamos consumir diariamente alimentos alcalinos que nos ayuden a neutralizar el ácido.

La importancia del pH adecuado en los tejidos del cuerpo

Menos el estómago que debido a sus secreciones digestivas hacen que haya un entorno ácido el resto del cuerpo necesita un pH alcalino para su óptimo funcionamiento. Si esto no es así las enzimas digestivas y metabólicas y órganos trabajarán por debajo de su nivel óptimo y esto se notará en la salud y nivel energético general.

El pH de la sangre debe mantenerse entre 7,35 y 7,45, este rango es muy pequeño y hace que nuestro organismo de prioridad a mantener estos niveles en detrimento de otros sistemas que tienen un rango más amplio, que para mantener estos niveles, sueltan minerales alcalinos para evitar que la sangre se vuelva muy ácida, y pueden llegar a volverse ácidos si esto es necesario.

En concreto la sangre toma los minerales alcalinos del sistema digestivo, por lo que mantener un pH adecuado en sangre está relacionado con una buena digestión.

La importancia de la digestión adecuada

Beneficios de la dieta alcalinaUna buena digestión influye en la manera en que los nutrientes pueden ser asimilados y transportados allí donde hace falta para mantener un buen pH de la sangre, y del cuerpo en general.

Si la digestión no es óptima habrá un déficit de electrolitos como sodio, potasio, magnesio y calcio en nuestro sistema, y este desbalance afecta a la eliminación de desperdicios del organismo.

Con lo que tener una digestión óptima hace que nuestro sistema pueda deshacerse de los desperdicios que va generando y mantener así un equilibrio ácido-alcalino.

El equilibrio de minerales, electrolitos y otros nutrientes esenciales en nuestro organismo hace que las células funcionen correctamente y estén suficientemente oxigenadas, si esto no es así, las células no pueden funcionar adecuadamente y empiezan a morir.

Principios de la dieta alcalina

La dieta alcalina consiste en el consumo de alimentos principalmente alcalinos, lo ideal es que llegue al 75% y un mínimo de alimentos ácidos, lo ideal es que sólo sea el 25% de lo que ingerimos, hay que tener en cuenta que esto abarca lo que comemos y lo que bebemos.

Hay que evitar los alimentos procesados, azucarados  y carbohidratos, porque son generadores de ácido y además aumentan el nivel de glucosa en sangre rápidamente y esto es perjudicial para la salud también.

No hay que rechazar por completo los alimentos productores de ácido, ya que el ácido, en su justa medida, también tiene su papel en nuestro metabolismo.

Muchas enfermedades son el resultado de un esfuerzo del organismo por mantener el equilibrio interno ácido-alcalino. Expertos coinciden en que el cáncer por ejemplo se acelera si se mantiene un nivel ácido en los fluidos, las células cancerígenas viven mejor en un ambiente ácido y con poca oxigenación que las células normales de los tejidos.

Una dieta vegetariana puede mantener un balance adecuado del pH ácido-alcalino.

Alimentos ácidos:

• Arándanos y ciruelas por su contenido en ácido benzoico.
• Frutas inmaduras.
• Harinas blancas.
• Azúcares refinados y sacarina.
• Bebidas carbohidratadas, alcohol, café.
• Alimentos refinados y procesados.
• Vitaminas sintéticas, aditivos químicos, colorantes, conservantes.
• Pescado, carne, huevos, leche y cereales.
• Alimentos alcalinos

Casi todas las frutas y verduras maduras. Hay que tener en cuenta que las que se han cosechado en tierras preparadas comercialmente y desmineralizadas serán menos alcalinas que las que proceden de un cultivo más ecológico.

• Miel
• Semillas y frutos secos
• Germinados
• Algas marinas
• Pasas
• Soja y sus derivados

Síntomas de una dieta muy ácida y pH ácido

Mantener una dieta muy ácida hace que las personas manifiesten un bajo nivel energético general, lentitud en procesos mentales, dolores de cabeza y depresión.

Los síntomas principales son la fatiga y la tensión muscular

Dolores de espalda y dolores musculares en general son provocados por niveles bajos de calcio. Tensiones musculares de hombros y cuello, artritis y osteoporosis.

Cuanto más ácido sea el sistema de una persona, más irritable puede llegar a ser, ya que se pierden electrolitos de los músculos y del sistema nervioso.

Síntomas de un pH equilibrado

• Buen nivel de energía.
• Sistema nervioso tranquilo y sistema muscular relajado.
• Digestión óptima y motilidad intestinal adecuada.
• Ausencia de resfriados, que indica un sistema inmunológico fuerte.
• Sensación de claridad mental, vitalidad física, mental y plenitud espiritual.

Consejos para alcalinizar nuestro sistema

• Reducir el consumo de carnes y pescado, reducir el consumo de proteínas en general.
• Reducir el consumo de grasas.
• Reducir el consumo de lácteos pasteurizados.
• Cambie el azúcar blanca y la sacarina por azúcar moreno integral o miel.
• Aumente el consumo de frutas frescas maduras y vegetales. Incluidos sus zumos.
• Incluya en su dieta alimentos crudos como germinados, hierbas aromáticas frescas, frutos secos y semillas.

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10 alimentos que te ayudan a bajar de peso

La alimentación tiene muchas bondades para tu cuerpo, ya que más allá de mantenerte saludable, te ayuda a reforzar tu sistema inmune y a llenarte de energía; pero, lo mejor de todo, existen alimentos para adelgazar que harán que te veas espectacular.

De acuerdo con el Huffpost Voces, los alimentos para adelgazar incrementan tu metabolismo, por lo que tu cuerpo quemará calorías con mayor facilidad y evitarás el sobrepeso. A continuación te damos 10 ejemplos de éstos:

1. KIWI

 Esta fruta contiene 84 miligramos de vitamina C, más que la cuota diaria recomendada. La vitamina C ayuda a formar carnitina, un compuesto que transporta grasa en la mitocondria celular, donde se quema para energía durante el ejercicio.

2. PAPAS

 Contienen almidones que ayudan al cuerpo a quemar grasa, y aumentan la producción de la hormona péptida, que se encarga de enviar al cerebro el mensaje de saciedad.

3. EDÁMAME

 Los frijoles de soja sustituyen 17 gramos de proteína por taza y tu cuerpo quema más calorías al digerirla.

4. ACEITE DE OLIVA

 Las grasas monoinsaturadas que se encuentran en este alimento para adelgazar, podrían potencialmente encender genes relacionados con quemar grasa y almacenamiento.

5. HUEVOS

 Los huevos están cargados con colina, un compuesto que ayuda a bloquear la absorción de grasa.

6. QUINUA

 Tiene los aminoácidos esenciales que son necesarios para construir músculos que aceleran el metabolismo.

7. SALMÓN

 Los ácidos grasos omega-3 te ayudan a quemar grasa más rápido. Estos alteran la expresión de ciertos genes, logrando que tu cuerpo queme grasa en lugar de almacenarla.

8. YOGUR

 Este alimento para adelgazar contiene 20% o más de la dosis diaria de calcio, el cual desacelera la producción de cortisol, una hormona que promueve la acumulación de grasa en el abdomen.

9. MANZANAS

 Los cuatro a cinco gramos de fibra que contiene esta fruta no sólo abastecen sino que ayudan a eliminar algunas de las calorías y grasa que ingieres de otros alimentos.

10. LENTEJAS

Estas legumbres son ricas en almidones resistentes, un carbohidrato que podría promover el quemar grasa y encoger las células de grasa.

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Colegio de Nutricionistas del Perú denuncia penalmente a falso profesional del ramo

El Colegio de Nutricionistas del Perú (CNP) denunció penalmente, por el delito de ejercicio ilegal de la profesión, al falso profesional del ramo Hugo Lurquin Daza, quien semanas atrás fuera acusado por presunta violación, informó hoy el decano de esa institución, Oscar Roy Miranda Cipriano.

Miranda Cipriano indicó que la pena para este tipo de delito está comprendida entre los cuatro a seis años de pena privativa de la libertad efectiva. 

Refirió que el denunciado se hacía pasar como profesional nutricionista y recomendaba dietas y suplementos alimenticios a un número no determinado de personas que acudían a él en su calidad de entrenador personal. 

“Las indicaciones nutricionales y la necesidad de uso de suplementos vitamínicos son de estricto manejo de un nutricionista, dado que una dieta o tratamiento nutricional proporcionado por empíricos podría provocar trágicas consecuencias en la salud del paciente”, comentó el decano.

Señaló que el Colegio de Nutricionistas del Perú realizó la verificación  y comprobó que Hugo Lurquin no se ha inscrito como miembro de  dicho Colegio Profesional y, por consiguiente, ejerce ilegalmente la profesión, hecho delictivo que se encuentra tipificado como delito.  

Miranda Cipriano recordó que según la Ley N° 30188, Ley del ejercicio profesional del nutricionista, "nadie puede ejercer funciones de profesional en nutrición ni denominarse como tal sin haber estudiado para tal fin en una universidad peruana o del extranjero y sin encontrarse colegiado ni habilitado por el Colegio de Nutricionistas del Perú".

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Aprende cómo una buena alimentación puede mejorar tu salud

¿Alguna vez te has preguntado si estás obteniendo los nutrientes adecuados de los alimentos que consumes?

¿Alguna vez te has preguntado si estás obteniendo los nutrientes adecuados de los alimentos que consumes? Es un error habitual pensar que la malnutrición significa solamente no disponer de suficientes alimentos. Las personas que no consumen alimentos suficientes pueden estar desnutridas, pero también los que consumen demasiados se enfrentan al mismo riesgo.

La malnutrición se define como “un estado fisiológico anormal debido a un consumo inadecuado, desequilibrado o excesivo de macronutrientes y/o micronutrientes. La malnutrición incluye la subalimentación y la sobrealimentación, así como las deficiencias de micronutrientes”.

En otras palabras, la malnutrición, se produce cuando la dieta de una persona contiene muy pocos o demasiados nutrientes. ¡Cualquiera de nosotros puede sufrir malnutrición y no saberlo!

Para tener una dieta sana y equilibrada es importante tomar las decisiones correctas, pero a menudo estas decisiones se basan en otros factores además de la nutrición: la disponibilidad y el coste de los alimentos, el sabor y la apariencia, los gustos y aversiones personales, y las prácticas y tradiciones culturales.

No hay una dieta “ideal” que sea adecuada para todos. Las necesidades nutricionales son específicas de cada individuo, pero todo el mundo necesita una dieta equilibrada que incluya alimentos variados que aporten los diferentes tipos y cantidades de nutrientes que necesitamos para mantener una buena salud.

Si bien las necesidades nutricionales y alimentarias individuales varían con la edad, sexo, salud, estado y niveles de actividad, los consejos alimentarios básicos para los adultos recomiendan:

• Comer carbohidratos con almidón como base de la mayoría de las comidas.
• Comer frutas y verduras tanto como sea posible todos los días.
•  Comer legumbres con regularidad.
• Consumir leche y productos lácteos regularmente en pequeñas cantidades.
• Comer carne, pollo, huevos y pescado regularmente en cantidades normales.
• Elegir cuidadosamente el tipo de grasas y aceites en la dieta y usarlos en cantidad limitada.
• Limitar el consumo de azúcar y de alimentos y bebidas azucaradas.
• Limitar el consumo de sal.
• Limitar el consumo de alcohol.
• Mantener el equilibrio energético para lograr un peso corporal saludable.
• Beber mucha agua a diario.

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10 consejos para una alimentación saludable

El primer desafío a la hora de vernos y sentirnos cada día mejor es comprender que la clave está en incorporar hábitos que nos acompañen día a día y que nos permitan mantener un peso corporal saludable.

Añadir variedad de alimentos, sumar lo que nos gusta en su medida justa, hacer ejercicio físico moderado de acuerdo a nuestras posibilidades, dejar de lado los mitos alimentarios y recurrir, ante cualquier consulta, al médico especialista son algunas de las claves cuando de cuidar nuestra salud y de vernos bien se trata. Nuestro cuerpo es el resultado de nuestras elecciones.

Sobre la base de lo recomendado por las grandes sociedades científicas de nutrición a nivel mundial podemos tomar 10 consejos claves como disparador para la incorporación de hábitos saludables.

1. Coma alimentos variados

Necesitamos más de 40 nutrientes diferentes y ningún alimento por sí solo puede proporcionarlos todos. El suministro de alimentos que existe hoy en día facilita tomar una amplia variedad de alimentos, tanto comprando alimentos frescos para cocinar como comprando comidas preparadas o comida para llevar. ¡Elija los alimentos siempre de manera equilibrada!

2. Base su dieta en alimentos ricos en hidratos de carbono

La mayoría de la gente no incorpora suficientes alimentos ricos en hidratos de carbono como el pan, la pasta, el arroz, las papas y otros cereales, considerándolos prohibidos para lograr no engordar. Sin embargo, esto no es correcto, más de la mitad de las calorías de su dieta, es decir el 60 % aproximadamente, deben venir de estos alimentos. Lo ideal es aumentar la ingesta de fibra con el aporte de pan integral, la pasta integrales y otros cereales.

3. Tome muchas frutas y verduras

La mayor parte de la gente no come la suficiente cantidad de estos alimentos que proporcionan importantes nutrientes protectores. Intente comer al menos cinco raciones al día. Pruebe nuevas recetas o vea qué platos preparados están disponibles en el supermercado.

4. Mantenga un peso corporal saludable y siéntase bien

El peso adecuado depende de muchos factores tales como el sexo, la altura, la edad y la genética. El sobrepeso aumenta el riesgo de padecer varias enfermedades como son los problemas cardiovasculares, de los huesos, articulares y el cáncer. El exceso de grasa aparece al ingerir más calorías de las que se necesitan. Estas calorías suplementarias pueden provenir de cualquier nutriente que contenga calorías (las proteínas, las grasas, los hidratos de carbono o el alcohol) pero la grasa es la fuente más concentrada de calorías. La actividad física es un buen método para quemar calorías y hacernos sentir bien. El mensaje es simple: si está ganando peso, tiene que comer más moderadamente y ser más activo.

5. Coma raciones moderadas: reduzca, no elimine alimentos

Si ingiere las raciones adecuadas de cada alimento, es más fácil comer de todos los grupos de alimentos sin necesidad de eliminar ninguno. Si come fuera, podría compartir parte de su comida con un amigo. No abandone el hábito de comer con los que quiere.

6. Coma regularmente

Saltarse las comidas, sobre todo el desayuno, puede conducir a una sensación de hambre descontrolada, causando a menudo una sobre ingesta. Realizar la merienda puede ayudar a contener el hambre, pero no coma demasiado para no sustituir las comidas principales.

7. Beba muchos líquidos

¡Los adultos necesitamos beber por lo menos 1,5 litros de líquidos al día! Y necesitamos más cantidad si hace calor o si realizamos mucho deporte. Hidratarse es fundamental para vivir. El agua es obviamente una buena fuente de líquidos pero la variedad puede ser tanto agradable como saludable. Otras opciones son las bebidas dietéticas pero éstas no deben sustituir el aporte de agua.

8. Muévase

La ingesta de demasiadas calorías y no hacer suficiente ejercicio pueden dar lugar a un aumento de peso. La actividad física moderada ayuda a quemar las calorías que nos sobran. También es bueno para el corazón, para el sistema circulatorio, para la salud en general y el bienestar. Así que haga de la actividad física una rutina diaria. ¡Use la escalera en vez del ascensor (tanto como para subir como para bajar)! Dé un paseo en su descanso para comer. Camine mientras habla por teléfono. ¡No hace falta ser un atleta para moverse!

9. ¡Comience ahora! y realice los cambios gradualmente

Realizar los cambios de su estilo de vida gradualmente es mucho más fácil que hacerlos de repente. Durante tres días, anote los alimentos y bebidas que consume entre las comidas y en las comidas. ¿Toma muy pocas raciones de fruta y verdura? Para comenzar, trate de comer solamente una ración más de fruta y verdura al día. ¿Sus alimentos preferidos son ricos en grasa y le hacen ganar peso? No elimine estos alimentos y se sienta mal, en cambio intente elegir comidas bajas en grasas o comer menos cantidad de éstos. ¡Y comience a usar la escalera en el trabajo!

10. Recuerde: todo es cuestión de equilibrio

No hay alimentos "buenos" o "malos", sólo planes alimentarios buenos o malos. No se sienta culpable de los alimentos que le gustan, simplemente permítaselos con moderación y elija otros alimentos que le proporcionen el equilibrio y la variedad que necesita para conseguir una buena salud.

Asesoró la doctora Virginia Busnelli (MN 110351), Médica especialista en Nutrición. Directora Médica de CRENYF

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